扬州炒饭标准 —— 配料表管不到口味

2015 年 10 月，扬州市质量技术监督局发布了《扬州炒饭》标准，米饭、配料的主料规格和炒制流程都写成了条款。「扬州不是还出台了《扬州炒饭标准》」，这份文件后来成了地方菜该不该标准化讨论里被反复引用的例子。

标准管得住流程：主料用什么、分量多少、按什么顺序下锅，都能写成可检查的条款。管不住的是火候和口感，这两样在条款里找不到对应的计量方式。它也是一份推荐性标准，没有罚则，灶台不按条款走并不构成违规。