点都德 —— 连锁点心的下限

去广州吃点心，收到的建议是先划掉名气最大的连锁：「一个小建议：别去点都德」，理由也干脆：「他们家的广式点心不够正宗」。

连锁点心店的分工是中央厨房出半成品，门店负责蒸和加热，出品稳在及格线，也卡在及格线。炒锅那头是另一套评价体系，「炒牛河挺能反映厨师水平的哈哈」：河粉、牛肉、芽菜、酱油，配料越简单越藏不住功夫，火不够猛河粉出水结团，火过了牛肉发老。点心可以提前做好、配送到店、上笼复热；牛河的火候长在灶上，中央厨房复制不了这一段。